茶葉本身物質含量的作用
茶葉內含物質中的茶多酚含量高達70%，喝茶時感受到的干澀，主要是由茶多酚和兒茶素造成的。唾液中的黏蛋白會讓口腔產生“潤”的感覺，而酚類物質會導致黏蛋白失水，從而失去對口腔的潤滑作用，于是我們就會覺得不滑、不潤，有收斂感，這就是“澀”，也是喝茶的一種口感體驗。
當一款茶葉中的茶多酚含量較高時，品飲過程中也更容易出現干澀的感覺。不過要是一款茶的原料和工藝都足夠好，喝的時候即使有干澀的感覺也能很快的就化開；如果干澀一直在口腔中停留化不開，這樣的茶品茶質也不會很好。
喝燙嘴的水
其實有很多人習慣喝熱水，尤其是經常喝茶的茶友們，剛泡好的茶，水溫是比較高的，要是端起來就喝，一方面是容易燙傷口腔，另一方面，如果茶水溫度較高，喝完之后也會有口干舌燥的感覺的。燒沸的白開水通常涼放到40℃左右再喝比較合適，而沖泡的茶湯，相比出湯就喝，可以將茶水稍稍放涼一點再喝更好一些。
喝茶可以促進新陳代謝
茶葉中的糖苷類物質在口腔內吸熱水解生成葡萄糖和有機酸，葡萄糖帶來回甘，有機酸刺激唾液腺分泌，則會產生明顯的生津。當然，茶葉具有一定的利尿功效，茶葉內含物質中的咖啡堿可以加快身體的新陳代謝，喝的茶水越多，排出體內的水分也會增多，當身體內排出的水分多余攝入的水分時，正在喝茶的人同樣也會覺得口渴。
制作工藝的原因
由于各類新制的茶，工藝的不同，因殺青、炒青、烘干、焙火等工序對溫度要求較高，品飲時如出現“火氣”未消的情況，喝完之后也會覺得口干舌燥；
要是喝茶的人感冒、上火等，喝茶時也有可能出現越喝越渴，口干舌燥的情況。
所以喝茶不一定能“生津解渴”，要解渴還得多喝水呀！
